feb.13 Un grupo de especialistas culinarios liderado por el reconocido chef chileno Rodolfo Guzmán, se dieron a la tarea de explorar un lugar para la versión 2013 de Cook It Raw , evento gastronómico internacional que reúne a los mejores chef del mundo, principalmente seguidores de la cocina gourmet con mirada sustentable y en contacto estrecho con los bosques templados lluviosos. La delegación estuvo compuesta además por el presidente de la Asociación de Chef de Los Ríos, Tomás Pereira y el crítico gastronómico italiano Andrea Petrini, quien es además director creativo y socio de Cook It Raw.
Invitados por ARAUCO y acompañados por representantes gastronómicos de la Región de Los Ríos, Guzmán y Petrini recorrieron algunos puntos turísticos de Valdivia, como la Feria Fluvial y el Mercado Municipal, lugares donde confluyen la oferta de productos alimentarios más representativos de la Región. Posteriormente se dirigieron hacia el sector de Punucapa para después visitar Parque Oncol, recorriendo los distintos senderos y los mayores puntos de recolección de productos.
Juan Anzieta Subgerente de Asuntos Públicos de ARAUCO en Los Ríos, señala: «Esta visita se enmarca en el trabajo de conservación de la biodiversidad que impulsa ARAUCO en sus Áreas de Alto Valor de Conservación y principalmente del bosque valdiviano Oncol. El hecho de que actores internacionales se reúnan con conservacionistas como Pascual Alba y recorran esta área representa una oportunidad de posicionar a nuestra Región como centro de la cocina gourmet de la Selva Valdiviana y nos permitirá innovar en la gastronomía local».
Rodolfo Guzmán, famoso por sus aplicaciones innovadoras asociadas al concepto de «cocina endémica y salvaje», ha posicionado su restaurante capitalino «Boragó» en lo más alto de la oferta nacional e internacional. Esa vocación por la selva y las preparaciones 100% chilenas, lo trajo el año pasado a Parque Oncol para buscar nuevos ingredientes y vincularse con la red de proveedores, quienes a su juicio son el mayor valor de la conservación de las especies de la selva valdiviana.
En este mismo sentido se plantea Andrea Petrini, quien señaló que «la posibilidad de trabajar en el desarrollo de este congreso constituye una vuelta innovadora para el negocio de la cocina nacional y para eso buscamos lo nuevo, lo nunca antes visto y aquello que tiene que ver con la idea de volver al origen. Creemos que esta ciudad y sus alrededores han sido poco explorados por la mirada internacional de la gastronomía del nuevo siglo».
Cocina en Crudo
Cook It Raw o «cocina en crudo» es un concepto que promueve la vinculación de chefs de todos los rincones del mundo, quienes se reúnen en un lugar y visitan los entornos y parajes silvestres, de modo de rescatar los productos y especies endémicas de esas zonas. Éstos son utilizados en preparaciones con pertinencia cultural, rescatando gastronómicamente la biodiversidad, los alimentos forestales no maderables y los saberes de las comunidades que habitan aquellas áreas.
Bajo el alero de las Áreas de Alto Valor de Conservación que promueve ARAUCO, Parque Oncol calza con acierto en el concepto Cook It Raw, ya que sus áreas silvestres constituyen un ecosistema único en el mundo, y por lo tanto una plataforma para actividades productivas e innovadoras, con visión sustentable, como lo es esta expedición culinaria.
Fuente y foto:
Arauco